棗到相思

製作麥芽糖的原料有兩種： 
 

一種是進口的樹薯粉所製作出來的麥芽糖也較水麥芽(水麥芽就是所謂的沒有麥芽的麥芽糖) 
這種樹薯粉製成的麥芽糖，是透明的，是用速成法所製成的，通常使用在一般餅乾和糖果的食品工廠。 

一種即是傳統純正的麥芽糖。 
傳統純正的麥芽糖，其製作的程序，比較耗時， 步驟如下： 
一、栽培麥芽： 
　　將種子置於約２０度的室內，大約一天左右種子就會發芽，過了６－７天的時間才可以使用。 
二、將麥爾放進類似絞肉機的的器絞過，留下汁液，剩下的渣不要。 
三、蒸熟糯米 
四、將麥芽汁與蒸過的糯米混合加熱，持續約四小時 

我們所用的麥芽糖就是純正麥芽糖，甜度也比水麥芽來的低，有古早味也比較健康。

• 起司粉是奶素的嗎？

一般人都認為起司粉是奶素的，來紐西蘭的安佳起司粉為例，因為起司粉中含有動物性凝乳酵素所以是葷的，這個動物性凝乳酵素是來自小牛的胃部，所以一般市面上的起司粉都是葷的居多，只有極少數起司粉是用植物性凝乳酵素，所以當他沒有標示是奶素起司粉，就應該不是奶素的。 
 

• 鳳梨酥是奶素的嗎??? 

現在市面上的鳳梨酥為了加強口味，部分業者有使用起司粉，也不知起司粉中有葷食材料，在不知情的狀況下，都標榜鳳梨酥是素食，筆者建議消費者購買時一定要問清楚。  

南棗核桃糕配方連結

https://icook.tw/recipes/125682